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芝士可不是黄油,芝士是力量!

一到冬天,就想吃芝士。

芝士排骨、芝士年糕、芝士焗番薯、芝士乳酪蛋糕...只要跟芝士有关的一切都想吃。

芝士可不是黄油,芝士是力量!


披萨的芝士拉丝~是我的爱~

说起芝士,可能在大多数人的印象中是很西式的,而且一直搞不清楚芝士、乳酪、奶酪、奶油、黄油的区别,今天就给大家简单讲一下哈~以后再问就不解答啦~

芝士可不是黄油,芝士是力量!


01

- 它们都是奶制品 -

奶酪、黄油和奶油可以说是对牛奶中的水,脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物,都是奶制品。


①奶酪 Cheese

芝士、起司、起士其实都是cheese的音译,它还被称为:奶酪、乳酪、干酪。

芝士可不是黄油,芝士是力量!


奶酪是一种发酵的牛奶制品,你可以理解为浓缩的牛奶。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。

②黄油 Butter

黄油又叫乳脂、白脱油,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,含脂量很高。

芝士可不是黄油,芝士是力量!


黄油一般用来抹在面包上吃

③奶油 Cream

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的,生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层,制得的乳制品。

芝士可不是黄油,芝士是力量!


它们三者的区别在于:黄油和奶油的主要成分是脂肪,而黄油的脂肪含量比奶油高。奶酪的主要成分则是脂肪和蛋白质。

芝士可不是黄油,芝士是力量!


02

- 芝士也分很多种 -


目前,市面上的奶酪多达数千种,大多数是由欧洲各国进口的;在这数千种奶酪之中,产自于法国的最多,所以法国又被称为“奶酪之国”。

按形状分,芝士有长块状、小块状、片状、碎粒碎条状。

芝士可不是黄油,芝士是力量!


按种类分,那可多了去啦。 

猫和老鼠里面带孔的奶酪,其实是瑞士奶酪Swiss cheese以及baby Swiss。孔眼来自微生物发酵过程产生的二氧化碳。

芝士可不是黄油,芝士是力量!


还有美食家都爱的蓝纹奶酪,虽然闻起来口味重,但做得好真的很好吃哒!

芝士可不是黄油,芝士是力量!


绿霉菌的繁殖形成了奶酪表面的蓝色花纹

细心的小伙伴们可能会发现,菜菜每次菜谱中的芝士都是马苏里拉Mozzarella,超级香,挺符合我们中国人口味哒!

芝士可不是黄油,芝士是力量!


(点击上图可回顾:芝士焗番薯)

芝士可不是黄油,芝士是力量!


03

- 你们最爱看的菜谱 -


芝士不止可以做拉丝的披萨,还有很多美味等你去挖掘哦!

Eton Mess(伊顿麦斯)



芝士可不是黄油,芝士是力量!



拍摄 | cima

(点击上图可回顾菜谱)


食材:稀奶油200ml、糖粉15g、马斯卡彭芝士10g、蛋白酥100g、草莓300g、蓝莓100g

意大利薄脆披萨

芝士可不是黄油,芝士是力量!


拍摄 | cima

(点击上图可回顾菜谱)


食材:马苏里拉芝士适量、高筋粉80g、水50g、酵母1g、番茄2个、洋葱半个、大蒜一瓣、罗勒一把、橄榄油2勺、盐、黑胡椒少许

芝士奶盖抹茶



芝士可不是黄油,芝士是力量!


拍摄 | cima

(点击上图可回顾菜谱)


食材:淡奶油120ml、纯牛奶230ml、奶酪芝士30g、抹茶5g 、细砂糖海盐适量、热水少量

培根芝士烘蛋

芝士可不是黄油,芝士是力量!


拍摄 | ray

(点击上图可回顾菜谱)


食材:培根、马苏里芝士、菠菜叶、鸡蛋、大蒜、罗勒叶、大蒜、橄榄油、黑胡椒粒、盐

芝士焗番薯

芝士可不是黄油,芝士是力量!



拍摄 | cima

(点击上图可回顾菜谱)


食材:番薯、马苏里拉芝士、牛奶、黄油、鸡蛋



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部分图片来源于网络

部分资料来源于知乎@理夜

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